前回は無茶ぶりと絵文字使用で松本先生に、「あんなフリされたら、書けませんよ。しょーもないこと書いてしまって僕の美学が崩れましたよ」と怒られた大箸です。

しかし、チャーハンの作り方はまたいつかということで、今回は青春ラーメンというお題にしました。

今、私３６才ですが、友達とラーメンを食べに行くようになったのは、高校生くらいから。いきつけは、旧イズミヤのグリーンコーナー。今でこそ、大型スーパーセンター化しておりますが、２０年前のイズミヤは、結構コテコテなショッピングセンターだったように思います。

カウンターのみのグリーンコーナーで、頼むのは、「てんかけ」。
和歌山ラーメンとも違うあっさりのしょうゆベースのスープに、細麺。ピンクのうすぎり紅しょうが、ワカメ、しなちく、天カス、そして、たっぷりのコショウ。
確か１杯１９０円で、高校生にはうれしいプライスだった。チャーハンセットでも、３００円台でよく行ったな～。グルテンセットとかね。

その味は今も変わらず、たまに食べると、青春の味がします。これはバラのカレーにも言えますね。カツカレーが大好きで、今でもたまに行きます。

その頃は、井出商店も丸高も知らなくて、家族で行くのは、家の近所のまる宮と、ちょっと足を延ばしてまる木に行くくらいでした。
子供の頃は、食べに行くよりも即席麺の方がラーメンのイメージが強く、好きやねんとサッポロ一番塩が好きで、卵を落として食べるのが至福の時でありました。

つまり、和歌山ラーメンという現在のような大きなカテゴリーはなく、和歌山県人の認識は、どのラーメンも中華そばも、ラーメン屋の単なるラーメンで、来訪者が来ても連れて行ったりせず、市民食のひとつだったのですね。
今でこそ、他府県の人に、まあ～食べていって下さいと、我が故郷の味みたく、連れて行ったりしますけど、子供の頃から、中華そばやラーメンをこよなく愛したようなそんなバックボーンはどこにも持っていないのです。

ついでに書くと、その他、我が和歌山青春の味は、先述のグリーンコーナーイズミヤ店、バラステーション店、味里屋形町店、ドムドムダイエー店、アンフィニフェニックス店、紀三井寺の遊歩道にあったタコ焼き屋さん、フレンドリー紀三井寺店など。
（ほとんどチェーンやな）

特に、フェニ（懐かしい）にあったアンフィニの開店３日間が印象深い。お勘定がお客さんの申告制で、レジのあった箱に好きな金額を入れるという画期的なものであり、ステーキやの、ハンバーグやの３日間食べるだけ食べて、悪友と小銭を入れて帰った記憶がある。最後には、タダやで～と言っておかんまで連れて行ったな。内装がジャングルみたいになっていて、すげ～お洒落な店だな～と思ったっけ。すぐに違う店になってしまったが。

って、またまたラーメン以外の内容が多くなってしまった。

でも、「てんかけラーメン」は今でも旨いということです。
そして和歌山ラーメンと命名されブレイクしてから、和歌山のラーメンはさらに進化していったのであります。

てんかけラーメン

ｂｙグリーンコーナー

むちゃ振られは割と好きです。
その名の通り、Ｍなもんで。

「『それはさておき』的に話をうやむやにしよし」などと
二世氏から助け舟を出してもらったのだが（だったら振るなよ）
中華そば＆ラーメンに附随する話題を取り上げる当コラムとして、
その疑問は避けては通れぬはずもなく、
焼飯とチャーハンの違いという、富士の樹海を彷徨うかのごとき
明確な答えなどきっと見つからないであろう永遠の命題に
あえて足を踏み入れることにする。

「焼飯とチャーハンの違い」をネットで検索。
クリック、クリックッ。

…などと安易な方法をのっけからチョイスするのは、
出版人としては失格だ。
ここはあえてイバラの道を突き進んで、
グルメな皆さんに事情聴取をしてみよう（結局、人任せかよ）。

アガサス随一の事情通＆生き字引・Ｓ女史にお伺いをたてる。

「焼飯は日本の料理チャーハンは中華料理食堂とか喫茶店だったら焼き飯でもそんな
お店でキムチチャーハンと書いてあったらやはりチャーハンなんでしょう例えばスパ
ゲティとパスタの関係も☆☆☆で△△△△だから○○○で」

スミマセン、いつもながら話が長くて、
最後の方は右から左に受け流してしまいました。
なるほど、どっちでもええやって感じですね。

…やはり人に話を聞くのはどっと疲れます。
結論を（１人で終わりかい）。

日本語読みと中国語読みの違い、焼く炒めるといった調理法の問題など
諸説ふんぷんありますが、やはりこれでしょう。

ちゃ～。

ん、わからない？　では、もう一発。

ちゃ～ちゃ～。

もうおわかりですね。そう、焼肉店が大繁盛している
吉本の芸人たむけん氏が自らのギャグを広めるべく、
既存の焼飯を新たにネーミングしたのが
チャーハンの起源で…ああ～モノなど投げないで～。

結論。そんなん同じでいいんじゃないすか。
でも焼飯という呼び名の方が身近な存在であることは確かだし、
関西の人ってチャーハンを焼飯って言う事が多いような気もします。

自分で料理する時、焼飯は作れても、
チャーハンは若干ハードルが高いような。
（それって料理のスキルがないだけやん）

長～い腕で巧みにフライパンを操る
料理好きな二世氏の焼飯の作り方を聞きたいなぁ～。
（ラーメンコラムとして機能してないような…）

では、松本さんのサイドメニュー論に便乗して私も。
（５話目にして、なんかリレーっぽくなってきましたね～（￣ー￣）ニヤリッ）

サイドメニュー持論ですが、
同じ麺でも、
呼び名が「ラーメン」ならチャーハンですね。そして
呼び名が「中華そば」なら、早寿司・ゆでたまごと、
呼び名によって、その店でのサイドメニューは変えたいです。

たとえ、その店の呼び名が「中華そば」でチャーハンがあっても、そこは早寿司を選
ぶ心意気。どんなにチャーハンが食べたくてもそうしたい。

これを「呼び名がラーメンチャーハン一人歩き、友達も呼びなよ中華そば早寿司」の
法則と今、名付けよう。（ヾ（´▽｀;）ゝウヘヘ、好きだね、こんなの僕）

だって、半チャンの場合「半チャンラーメン」というし、「半チャン中華そば」と言
わないし。

メニュー名が、「中華そば」の店で、半チャンをやっている場合、メニューには「３
００円にて半チャンプラスできます」という感じになっている。

やはり半チャンといえば続くは「ラーメン」なのであるという理論は間違いない。

だがここにも抜け道はあり、半チャン＝ラーメン１杯付きで単品ではないので、半
チャンと口走ること＝ラーメン１杯なので、「半チャン」の一言で、ラーメンと半
チャンなのだとわかるので、「半チャン」のみで通じるのである。だから中華そば
屋さんでも半チャンは通じるのである。
半チャンチキおけさでもなければ、半チャンドンゴンでもない。
ましては半チャン＝ボブチャンチンでもない！
ヾ(＠°▽°＠)ノあはは　イゴールだろ、それ。

中華そば＆ラーメンとマッチする寿司には寿司の旨さ、チャーハンにはチャーハンの
旨さがあり、呼び名だけで決めつけることはできないが、あえて無理から理論つけた
い「新和歌山ラーメンリレーコラム」。
今ごろタイトルの定義付けかい！└(・o・)┘ナハ└(・o・)┘ナハ）

いかん、チャーハンとやきめしの違いについても書こうと思っていたのに、
もうページが無いではないか！松本さん頼む！
ｂｙ無茶ぶり大王

では次回。（今回は絵文字バージョンでお送りました）

ボクの場合は、たいていおいしく頂いてしまいますが、
スープが薄くて油っこさが前面に出ているタイプは、
ごめんなさいです。

今回は中華そば店における、サイドメニューのお話。

中華そばのサイドメニューといえば…
そう、玉子となれ寿司ですね。
でも今回は、中華そばの脇をがっしり固めるというか、
主役を食っちゃうようなサイドメニューを紹介しましょう。

個人的に大好きなのが、和歌山市『まるやま塩屋店』の焼飯。
黄金色とは対極の雑多な具材バトルロイヤルな焼飯なんだけど、
これが旨い！
それぞれの具がこそっと自己主張して適度なうま味を実現。
ひと噛みすると、ほっぺの奥がきゅ～となること受け合いだ。
ここは平日のランチタイムには
中華そばとの半チャンセットがあるんだけど、
ボクが食べる時は、ランチ時でも必ず全チャンでオーダーします。

同じく『まるやま小松原店』にはおでんがあるけど、
これもうまいねぇ。
和歌山市出身のプロレスラ－・田中将斗なんかは、
「ここのおでんは必ず！」と、和歌山に帰って来た時に、
時間があれば立ち寄るんだとか。

『三年坂幸太郎』のランチには、中華そばとお寿司のセットも！
このお寿司、セットでええの？
ありがたきしあわせである。
ここには備長炭麺のラーメンもあるし、
県外からのお客さんの接待としても重宝します。

忘れちゃいけないのが、『丸田屋次郎丸店』のしらすめし。
中華そばと合わせれば適量だし、これも文句なし。
玉子かけめしとどちらにしようか、迷いどころだ。
２人以上で行ってシェアできればなおよろし。

中華そばってアレンジの難しいタイプの麺ですよね。
店ごとに味は違うといいながらも、
いかに他店との差別化をはかるか。

となれば、上記のように、
地元の名産をサイドメニューとして
出すのも１つの手だと思うのだ。

基本の中華そばはそのまま守った上で、
和歌山の名産を前面に出したサイドメニューが１つでもあると、
お店の個性も出しつつ、地元の良さを
県内外のお客さんにアピールできる。
観光のアンテナショップにもなれるしね。

手間だろうけど、週替わりor月替わりで
地元名産セットを展開しても面白いかも。
湯浅名物セットとか（醤油かぶるか）
めはり寿司セット（もうあるか）、
中華そば＆勝浦のまぐろ丼のセット（しつこいか）、
食後にはうすかわ饅頭をセット（あわんか）などなど。
コストめっちゃかかるだろうけど。

でも、がっつり系サイドメニューが充実してしまうと、
名バイプレーヤーである、玉子、なれ寿司まで、
手が回らなくなってしまうのが、なにより残念。

頑固一徹、一本気な専門店も好みだけど、
前座がメインを張れる存在まで自己主張してくる
中華そば専門店がどんどん出て来たら、
活気があって面白いし、おいし～い！

なんてよ、リレーコラムでありながら、いきなり第１話否定されてましたね？
そうなんです松本の兄貴は、理路整然としたラーメン論の持ち主です。
私の場合、甲乙混合的何でもいい論なので流行言葉を使いたい派です。（どんな派や？）
編集者は、井出系って言っちゃいけないのね。

では、リレー３話目スタートです。
よくですね、「どこのラーメンおいしいですか？」と、聞かれるわけですね。

「蛇（じゃ）の道は蛇（へび）」
専門家の間でその専門について暗黙の了解ができること。あるいは専門のことはその専門家が詳しいこと。類似句は「餅は餅屋」。
■出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

なんて言葉がありますが、ラーメン屋さんのことは、ラーメン屋さんに聞くより、ラーメン好きに聞いた方がいいのですね。ラーメン屋さんは自分のとこが最高って思っているわけですから、個人の味の趣味まで聞いてくれません。
職業柄、私たちのように、食べ歩きしていると多く店で食べているので、ここはスープあっさりやなとか、濃いなとか、麺おいしいなとか、チャーシュー旨いなとか比較できるわけです。

いろいろ行ってますと、そんなラーメンの【雰囲気】を知ることになるのです。
ここで言う雰囲気とは、書いておいてなんだろうな～というくらい、あいまいでありまして、全体の味というか、スープの濃縮というか、チャーシューというか、トッピングというか、店の感じとか、お客さんとか、大将とか、、、、、【雰囲気】なんです。

というわけで、
●個人的にショックなラーメン＆店の
雰囲気
鉄拳風にコメントすると。（古い、、、）

ネギが古い。
ネギラーメンなのに、ネギが少なっ！
チャーシューが脂臭い。
麺がゆるい。
寿司の籠があるのに売切。
スープが浅い。
店がやたらうるさい。

●個人的にＨＡＰＰＹなラーメン＆店の雰囲気

麺が小麦の味がする。
ゆで卵がレア。
ごはんものも充実。
チャーシューが小さ目。
ネギが新鮮。
店員さんの勘がいい。
常連客が無口。

私の場合、基本ネギが重要のようです。
では松本さんどうぞ。

丸田屋

両者ともに好きなラーメン。
オーナーであり、職人である
丸田セイゴ君の心意気も素晴らしい。

おいしいラーメンのお店情報を期待していた人、すみません。
のっけから前回の話を否定するようでなんだが、地元民（特にオールドファン）は「車庫前系」「井出系」などと呼ばない。
「醤油濃いなぁ」「いまいちパンチ足らん」「こってりしてるわ」など、中華そばの味わいでそれがどんな素性の中華そばであるか、身体で認識した上で、地元民はお互いに通じ合えるのだ。以前、麺食いの友人が「これって井出系やろぉ？」としたり顔で言って来た時は、わかってて言いやがって嫌みなやっちゃとおでこめがけてコンパチしたった。そう名付けたのは自分たちちゃうねんけどなぁ。確かに「車庫前系」「井出系」とカテゴライズした方がブランドとして売りやすいし、消費者に対しては明確なんだが、居心地は悪い。昔から食べている自分たちにとっては「なにを今さら」なんである。

とは言え、我がアガサスでも、中華そばの分類は行った。それは今から８年前、アガサス初代編集長指揮の元で中華そばの別冊を出そうという時期。そう、和歌山ラーメンブーム真っ盛りだった頃だ（「和歌山ラーメン」という呼び方にも違和感を覚えるが）。
この時は、豚骨醤油味の中華そばを「しょうゆメイン」（車庫前系）、「とんこつメイン」（井出系）の２タイプに統一した。地元で呼ぶならこの名称であるなと、今思えばなるほどと思う。以降、月刊アガサスで自分が編集に携わった中華そば特集や別冊でも「しょうゆメイン」「とんこつメイン」という呼び名を踏襲し、意識的に「車庫前系」「井出系」は使わなかった。

 

困ったのは、首都圏の出版社から中華そばに関してコメントを求められた時。彼らは車庫前系だの井出系だの、地元では使わないフレーズばかり投げかけて来る。
「地元ではそう呼んでいない」と前置きをした上で答えていたのだが、結局誌面上では「車庫前系」「井出系」となっている。誌面の編集方針もあるだろうから仕方がないのだが、圧力に屈したようでなんだか悔しい（そんな大層な）。昔から中華そばをすすっている、地元のいちファンとしてそこは譲れないのだ。まぁ中華そばを作っている当事者のご主人たちは「そんなんどっちゃでもええわ」と思っているかもしれんけど。

というわけで、アナタは「いつもの中華」を、車庫前系、井出系と呼びますか？

一時ほどの混雑はないものの、お盆・正月・ＧＷなど休暇シーズンにおける井出商店の行列は、田中町交差点の風物詩である。和歌山県人にとっては、あそこを車で通る度に、長い列を見やりながら「きょうわも並んでら～」（今日も並んでいる）と会話するのである。

さて、井出商店ブームに始まり、一気に全国区にのし上がった和歌山ラーメン。地元ではラーメンという表現よりも「中華そば」または「中華」の方が一般的。老舗店での注文の仕方は独特で、「中華そば１個」とか、中華そばさえも省き、「１個やって」と言えば通じる。メニューが壁にしか貼っていない店も少なくないが、間違っても中華そばと表記の店で「しょうゆラーメンをお願いします」とか、メニュー板の無い店で「何ラーメンありますか？」とか、聞かない方がいいのである。後者の場合、メニュー板がないということは、中華そばのみで営業している確率高いからである。怒られるといったことないが、キョトンされること間違いなしである。

話を戻して、和歌山ラーメンで王道といえば、先述の「井出系」と「車庫前系」の２つに分かれる。「井出系」は、現在の「井出商店」の大将が、車庫前系は、アロチの「本家まる高」の大将が始めたのがルーツの原点。両店ともとんこつしょうゆのスープがベースだが、車庫前系の方が少しあっさりかなと思う。私の場合、飲んだ後には「まる高」、１食としてなら「井出商店」と使い分けるなど、好みの問題もあるが、ＴＰＯで行く店を変えるのもいい。

でも和歌山ラーメンは、王道以外も結構スゴイのである。ジャイアント馬場の全日があり、猪木の新日が栄えたように。

そして王道にも分家があり、改革派もいる。和歌山ラーメンにもそんな分布図ができそうなくらい広がり出てきた。
そんなおいしい店は、まだまだこれから紹介していきます。

井出商店

○高