Vol.1 VABENE（バベーネ）のまかない
「魚介類のトマトソースパスタ」
さて、はじまりました「まかないシリーズ」、進行を務めるのは、料理しない歴と年齢がほぼイコールのマキンコで～す。
この連載を通じて、料理の腕を磨きたいと思っております☆ 目指せ出店？ 目指せ料理上手な花嫁！？
…というわけで、最初にお邪魔したのが、カジュアルイタリアンで人気の『バベーネ』さん♪ 実年齢よりお若く見える（←だいぶ失礼）お肌ツルツル料理長の田渕さんが「魚介類のトマトソースパスタ」を教えてくださいます。よろしくお願いしま～す。
＜ 料理長 田渕浩さん
マキンコ（以下、マ）：まずは「下ごしらえ」という奴ですね～。今刻んでるこれはなんですか？
田渕さん（以下、田）：ハンパに残った魚の端っこやタコの頭とか、使う魚介は何でもいいんです。今日は、ヨコワとタコ、ホタテとスズキ、エビを使ってます。お刺身食べた次の日に残ったのとか、冷蔵庫の余りとか、本当にあるもので作れますね。
マ：うんうん。けど私あんまり料理しないんで、うちの冷蔵庫にはまず端っことかないです･･･。
田：（笑）なら調達してください。
マ：この魚介を全部、細かく刻んでしまうんですね。玉ねぎもですか？
田：玉ねぎは薄切りだけで。お店に出すものならみじん切りしますけど、まぁまかないなんで。
マ：なるほど、余分な手間をかけないのはまかないの極意ですね！（メモメモ…）
田：フライパンを熱したらオリーブオイルにニンニクとアンチョビーフィレ、種を抜いた鷹のツメを入れます。鷹のツメは種を抜いておかないと辛味も強くなるし、えぐみも出るので抜いてください。
マ：どうやって種を抜くんですか？
田：こう（パキっと）折って、中の種を捨ててもらったらＯＫです。
マ：おーなるほど。カンタンですね！
田：次に甘味の出る野菜から炒めていきます。これは大体軽く透きとおってくるまでが目安。あと、このぐらいのタイミングで麺を沸かした鍋に入れます。これは麺の太さによるんで作るときは調整してくださいね。
マ：了解っす☆
田：では続いて魚介類を入れます。魚介はすぐ火が通るので、短時間でよいです。このとき、フライパンを回してみて、油が全体にまわる程度が理想。足りなければ足してください。
マ：はい！ すごくいい匂いがしてきましたね～。
田：火が通ったら、白ワインを軽くまわし入れます。沸かしたらアルコールはすぐに飛ぶんで、アルコールがダメでも大丈夫です。
マ：白ワイン！ なんかオシャレ～。
田：次にパセリのみじん切りを投入。
マ：おお、思ったよりどっさり。緑色がすごくキレイ！
田：すぐにトマトの水煮、ケーパーを入れます。ケーパーを入れるとすごくコクが出るんですよ。
マ：ふむふむ。酢漬けがトマトソースに合うんですね。
田：トマトも酸っぱいものですから、相性はいいですよ。アンチョビーが入っているんで、塩は入れないでください。パスタのゆで汁にも塩が入ってますから、塩加減はやさしい位の方がいいんです。それに、塩がキツくないほうが鷹のツメが効いてくれる。
マ：へ～。塩・コショウは結構何にでも使うんだと思ってました。
田：鷹のツメを入れたら、コショウは入れなくてよいです。クリーム系のパスタにはコショウがあうけど。
（そうこういいながらゆでた麺をフライパンに投入！ フライパンが華麗に動き、パスタが踊る！）
マ：おお～～～！！ すごい！ これぞシェフの技ですね！
あれ、ゆで汁も入れるんですか？
田：パスタは表示より１分早くあげてるんですよ。絡めてる間にも火が通るんで。それで、ゆで汁でソースと麺の硬さを調整するんです。
マ：なるほど～。ゆで時間は１分早く、ですね！
田：最後に、これがうちの隠し味。にんにくの唐揚げ（素揚げ）。これをまぶしたら完成！
マ：（拍手）見る間に出来上がりましたね～。すごい！ このスピーディさは圧巻でした。これ、私にもできますかね？
田：ポイントを押さえればきっと大丈夫だと思います。
マ：ありがとうございました～（≧▽≦）がんばってみます！
| 《材料：４人分》
＊余りものの魚介類 約２００ｇ |
《ＰＯＩＮＴ》
・鷹のツメは種を抜いておく！ |
| 《レシピ》
１.鍋にたっぷりのお湯を沸かす |
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